Erzincan Tulum Peyniri: Doğal Lezzetin Sırrı
Erzincan Tulum Peyniri, yapımına beşinci-altıncı aylarda başlanan ve dokuzuncu aylarda tamamlanan, tamamen Erzincan'ın yüksek rakımlı, 90-100 çeşit bitki zenginliğine sahip, temiz ve serin yaylalarındaki buz gibi soğuk sulardan beslenen beyaz Karaman koyunlarının sütünden üretilir.
Erzincan Tulum Peyniri, diğer peynirlerden daha parlak görünümlü, daha güzel kokulu, tam yağlı ve daha lezzetlidir. Peynirin tuzlanması ve yaylaların temiz havasında bekletilmesi, hijyenik olmasını ve olabilecek mikroplardan arınmasını sağlar.
Üretim Tekniği
Erzurum Kars Bakkaliyesi gibi güvenilir tedarikçilerden temin edebileceğiniz bu özel peynirin üretim aşamaları özenle gerçekleştirilir. Erzincan'ın temiz ve serin havalı yaylalarında otlayan beyaz Karaman koyunlarından alınan süt, önce temiz süzeklerde bir-iki defa süzülür. Süzülen sütler kazanların içerisinde bir-iki saat dinlendirilir. Hazır olan sütler, "Şirden" adı verilen ve süt kuzusunun midesinden elde edilen doğal maya ile mayalanır.
Mayalanan süt, yaklaşık bir saat sonra ince, ufak, iki kilogramlık temiz bezden yapılmış süzeklere alınıp peynir haline getirilir. Bir gece geçtikten sonra sabah kuşluk vakti mandıraya getirilir. Mandırada şeker torbaları büyüklüğünde torbalara konur ve bir hafta-on gün süresince üzerine bez örtülüp hava ve toz almaması sağlanarak, suyunun tamamen çekmesi için bekletilir.
On gün sonra bakır veya krom teknelerde ufalanır ve %2,2.5 oranında daha çok Kemah tuzu ile tuzlanır. Tuzlama işleminin ardından peynir, yeni torbalara sıkıca basılır ve torbaların ağzı dikilir. Peynirler düzgünce üçerli üst üste dizilir ve on günlük beklemeden sonra tamamen suyu süzülen peynir, bidonlara basılmak üzere soğuk hava depolarına nakledilir. 5, 7, 10, 25, 40 kilogramlık bidonlara veya 20, 60 kilogramlık derilere makinelerle veya elle basılır. Erzincan'da elle basılan peynir daha çok tercih edilir çünkü daha uzun süre (iki yıl) dayanıklı olur ve peynirin acıma riski yoktur. Ancak, büyük miktarlarda üretim yapıldığı için makinelerle basım işlemi de yaygındır.
Soğuk havada üç ay bekletilip kıvama gelen Erzincan Tulum Peyniri, Türkiye pazarlarına sunulur. Erzurum Kars Bakkaliyesi'nden temin ederek bu doğal lezzetin tadını çıkarabilirsiniz.
